Recettes

Pâte feuilletée du chef Philippe Laruelle

Pâte feuilletée

Découvrez la recette de pâte feuilletée du chef Philippe Laruelle. 

Difficulté : modéré

Prix : abordable

Préparation : 1h30

Ingrédients

  • 650 g d'eau
  • 52 g de sel
  • 220 g de beurre fondu
  • 1470 g de farine T55
  • 1250 g de beurre (ou margarine)

Ustensiles

Confection de la détrempe

Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Pétrir sans donner de corps. 

Laisser reposer 20 minutes au frais dans du papier film. 

Etaler en carré le beurre en le farinant légèrement. Réserver au frais dans du papier-film.

Confection de la pâte feuilletée

Pour le jour J

Donner un tour simple en étalant finement. Redonner la forme d'un rectangle assez fin. Laisser reposer 20 minutes au frais dans du papier film. 

Donner un tour double en étalant finement. Redonner la forme d'un rectangle assez fin. Laisser reposer 20 minutes au frais dans du papier film. 

Donner un dernier tour double en étalant finement. Redonner la forme d'un rectangle assez fin. Réserver au frais au frais dans du papier film. 

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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