Recettes, Desserts

Tarte à la fraise et à la pistache

Tarte fraise pistache

Pour un moule de Ø24cm 

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 150 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de poudre de pistache
  • 1 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine 

Pour la crème pâtissière

  • 350 ml de lait
  • 3 jaunes d'œuf
  • 70 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • Une gousse de vanille 

Ustensiles

Préparation de la pâte sucrée

Dans un cul de poule battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade, ajoutez le sucre glace et la poudre de pistache et mélangez.

Ajoutez l'œuf puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la farine et mélangez pas trop longtemps et placez votre pâte dans du papier cellophane. Placez votre pâte minimum 30 minutes au réfrigérateur

Étalez votre pâte et détaillez un disque de 24 cm, placez le dans le fond de votre moule.

Détaillez des bandes de 4 cm environ puis les placez sur le long des parois du moule à tarte perforée. Appuyer légèrement pour bien souder les bandes au fond de pâte. Couper l'excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie en le passant sur le rebord du moule.

Placez votre pâte minimum 30 minutes au réfrigérateur, puis cuire votre fond de tarte 20 minutes à 160°.

Préparation de la crème pâtissière

Coupez la gousse de vanille en deux et égrainez-la.

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec les graines de vanille et la gousse. En parallèle, mélangez dans un cul de poule le sucre, la fécule de maïs.

Ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez de nouveau. Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser sur votre mélange sucre-fécule-œuf tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet.

Lorsque la crème s'épaissie, faites-la bouillir une minute environ tout en remuant. Hors du feu, laissez refroidir légèrement puis ajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un plat large de la manière à ce qu'elle refroidisse plus rapidement, et filmez au contact avec du papier sulfurisé. Avant utilisation, détendez la crème pâtissière au fouet pour lui redonner une texture lisse et souple.

Le montage

Lorsque le fond de tarte est cuit et refroidi, garnissez-le de crème pâtissière froide.

Disposez vos fraises coupées en deux ou entières sur la crème pâtissière.

Parsemez de pistaches concassées.

Placez au réfrigérateur 1 heure afin qu’elle se raffermisse et tienne parfaitement à la découpe.

Moule à tarte inox perforé et feuilles de cuisson antiadhésive

conseils

Astuce matériel : Pour réussir une tarte parfaitement cuite et bien présentée, le choix du moule fait toute la différence. Le moule inox perforé à fond démontable de Buyer est l’allié des pâtissiers exigeants — voici pourquoi :

- Montez la pâte en deux temps : commencez par foncer le fond du moule seul, puis ajoutez les bandes de pâte sur les bords. Cette méthode évite le rétrécissement à la cuisson et garantit des angles bien nets.

- Les micro-perforations favorisent une cuisson homogène : elles laissent l’humidité s’échapper, ce qui donne une pâte croustillante et bien dorée, sans détrempe — un vrai plus pour les tartes aux fruits juteux ou les fonds de tarte précuits.

- Pour encore plus d’efficacité, posez votre moule perforé sur une plaque perforée ou une grille, et non sur une plaque pleine pour une cuisson accélérée.

Astuce recette : 

- Pour une version pistache plus intense, ajoutez 1 à 2 cuillères de pâte de pistache à la crème pâtissière encore chaude, juste après l’ajout du beurre.

- Ajoutez un peu de confiture de fraise tiédie sur vos fraises pour les faire briller

- Placez votre fond de tarte foncé au congélateur pour 30 minutes, cela limite la rétractation à la cuisson.

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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