Tarte aux pommes et rose

***Pâte sucrée amande

Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot. Mélangez.

Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.

Ajoutez l’œuf. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.

Réservez au frais une heure au moins (idéalement une nuit). Préchauffez votre four à 170 degrés.

Foncez vos cercles à pâtisserie. Cuisez 15 minutes à blanc puis réservez.

***Compote

Épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et coupez-les en 8. Mettez les morceaux de pommes, l’eau et le caramel dans la casserole.

Cuisez à feu moyen et à couvert jusqu’à avoir une texture de compte. Poursuivez la cuisson 2 minutes sans couvercle.

Réservez jusqu’à refroidissement.

***Garniture

Saupoudrez la poudre d’amande sur vos fonds de tarte précuits.

Ajoutez par-dessus la compote de pommes refroidie, étalez avec une spatule coudée.

Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les cœurs et les extrémités. Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Mettez les tranches dans un saladier d’eau froide, ajoutez le jus du citron. Laissez poser 10-15 minutes pour que les tranches ramollissent.

Récupérez 6 ou 7 tranches, séchez-les et disposez-les en ligne de manière à ce qu’elles se chevauchent. Enroulez-les sur elles-mêmes pour façonner une rose. Disposez la rose sur la compote et recommencez ainsi jusqu’à recouvrir intégralement vos fonds de tarte.

Préchauffez votre four à 170 degrés. Badigeonnez les tartes de gelée de rose et enfournez pour 15 à 17 minutes. Après la cuisson, une fois vos tartes refroidies, saupoudrez de sucre glace.

Régalez-vous !