Recettes, Entrées

Tarte fine aux sardines

Ingrédients

  •  150 gr de pâte feuilleté
  • 30 gr de moutarde à l’ancienne
  • 200 gr de filets de sardines fraîches
  • 1 tomate
  • 5 feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Déroulé de la recette

Monder, couper en quatre et épépiner les tomates. Conserver les « pétales ».

Foncer le moule rectangle d’une abaisse de pâte feuilletée.

Étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne en son centre.

Tailler et positionner les filets de sardines en les chevauchant légèrement.

Mettre dessus les « pétales » de tomates.

Parsemer de fleurs de sel et de basilic ciselé finement et de poivre du moulin.
Terminer par un filet d’huile d’olive et enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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