Tarte fraises basilic

Ingrédients

pour 8/10 personnes

Difficulté : moyenne

Préparation : 1 heure
Repos : 3 heure
Cuisson : 35 minutes

Pâte sucrée

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Crème d'amande

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs

Confit fraise basilic

  • 300 g de fraises
  • 35 g de sucre
  • 3 g de pectine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 6 grandes feuilles de basilic

Montage

  • 400 de fraises
  • Quelques feuilles de basilic

Déroulé de la recette

Pâte sucrée
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade,
Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez
Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène,
Ajoutez la farine et mélangez pas trop longtemps et placez votre pâte dans du papier cellophane pour une heure minimum au réfrigérateur

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez sur un plan de travail fariné,
Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-là sur votre cercle perforé,
Foncez votre cercle en faisant descendre votre pâte contre les bords en appuyant à l'aide de votre doigt pour former un angle droit et avec le pouce et l'index relevez légèrement les bords,
Placez votre pâte minimum une heure au réfrigérateur ou une nuit idéalement,
Cuire votre fond de tarte dans un four préchauffez à 160° pendant 15 minutes
 
Crème d'amande
Dans le bol du robot versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Placez votre crème d'amande sur votre fond de tarte que vous aurez préalablement précuit et disposez quelques rondelles de fraise sur la crème d'amande.
Cuire 25 minutes à 160°

Confit fraise basilic
Coupez vos fraises et placez-les dans une casserole avec votre basilic ciselé, laissez compoter sur feux doux, environ 15 minutes.
Une fois nos fraises bien compotées on ajoute notre sucre mélangé à notre pectine et on mélange, on laisse cuire pendant 3 minutes puis on ajoute le jus de citron.
On place au frais recouvert de papier cellophane.

Montage
Une fois le fond de tarte refroidi on verse notre confit sur le dessus.
On décore de fraises en commençant par l'extérieur.
Puis on rempli notre centre de tarte de rondelles de fraise.
On termine en plaçant quelques feuilles de basilic.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR AMEL

Amel de Ma Vie Caramel

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

 

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

 

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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