Recettes, Desserts

Babka des rois

Ingrédients

pour 6-8 personnes

Préparation : 40 minutes 
+ 2 heures 30 de repos
Cuisson : 20 minutes

Pâte à brioche
  • 500 g de farine
  • 8 g de levure de boulanger sèche
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 80 g de sucre en poudre
  • 5g de sel fin
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre mou

L’appareil à babka
  • 120 g beurre mou
  • 80 g sucre
  • 1 CS de sucre vanillé
  • 125g de poudre d’amande
  • 1 œuf battu
  • 80 g de pépites de chocolat noir
  • 10g d’amandes effilées

Dorure
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 CS de lait

Déroulé de la recette

Faire tiédir le lait et ajouter la levure sèche. Réserver pendant 15 minutes.
Dans le bol d’un robot, déposer le sucre, le sel, les œufs battus et le lait. Ajouter la farine et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter ensuite le beurre et pétrir 15 minutes supplémentaires. Couvrir le bol d’un torchon et faire pousser pendant 1h30 près d’une source de chaleur.
Préparer la crème d’amande. Dans le bol d’un robot, déposer le beurre et les sucres puis mélanger. Ajouter ensuite la poudre d'amande et  l'œuf puis mélanger.
Dégazer la pâte et former des pâtons de 70g.
Former un rectangle pour chaque pâton, puis étaler un peu de crème d’amande et recouvrir de pépites de chocolat. Rouler les rectangles dans la longueur, bien serrés pour en faire des boudins.
À l’aide d’un couteau, couper chaque boudin en deux dans la longueur puis torsader les deux morceaux en laissant les parties coupées vers le haut. Sceller ensuite les extrémités.
Déposer chaque brioche dans les moules à brioches beurrés et faire pousser 30 minutes supplémentaires près d’une source de chaleur.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les brioches avec un mélange d'œuf battu et de lait puis parsemer d'éclats d’amandes.
Enfourner 20 minutes puis faire refroidir sur une grille.

Le résultat

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