Recettes, Plats

Blanquette de veau

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : simple
Prix : moyen

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 1h15 min

  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 250 g de champignons de Paris en boîte (optionnel)
  • 1,6 kg de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 2-3 feuilles de laurier


  • 1,5 dl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre doux
  • Sel
  • Poivre

Déroulé de la recette

Épluchez et taillez les carottes, le poireau et l'oignon en gros morceaux.
Détaillez la viande en gros cube (prenez soin d'enlever les parties trop grasses ou nerveuses).
Mettez les morceaux de viande dans le faitout et recouvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Au bout des 5 minutes, rincez les morceaux de viande à l'eau froide et remettez-les dans le faitout vidé et lavé. Recouvrez à nouveau d'eau froide.
Ajoutez les légumes, le romarin, les feuilles de laurier et les gousses d'ail.
Portez à ébullition puis laisser frémir pendant 40 à 45 minutes.
Faites fondre à feu moyen le beurre dans la casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes pour réaliser un roux.
Prélevez le bouillon de cuisson de la viande et réservez-le dans une bassine cul-de-poule.
Ajoutez petit à petit du bouillon au roux, laissez cuire quelques minutes tout en fouettant.
Hors du feu, ajoutez la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez sur la viande et les légumes et servez.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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