Brioche à l'ail des ours

La Brioche à l'ail des ours

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

pour 6-8 personnes

Difficulté : simple

Prix : moyen

Préparation :25 minutes
+ 2 heures minimum de repos

Cuisson : 45 minutes

Pâte
  • 120 g de lait tiède
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraîche
  • 1 gros oeuf
  • 40 g de beurre fondu
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café bombée de sel (5 g)
  • 15 g de sucre
Pesto
  • 50 g d'ail des ours
  • 20 g de parmesan râpé
  • 15 g de pignons de pin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture
  • 50 g de filet mignon de porc fumé
Dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 pincée de sel

Déroulé de la recette

Préparez votre pâte à brioche.

Versez le lait tiède dans le bol de votre robot, ajoutez-y la levure et mélangez bien avec votre fouet.

Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez au fouet.

Ajoutez enfin la farine et pétrissez désormais à l'aide du crochet de votre robot. Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) puis augmentez jusqu'à vitesse 4.

Une fois votre pâte bien homogène, pétrissez encore 3-4 minutes. Vous aurez ainsi une pâte un peu collante.

Couvrez d'un linge propre et humide et laissez pousser 1 heure environ.

Coupez le filet mignon en petits cubes. Réservez.

 

Préparez votre pesto à l’ail des ours.

Lavez, équeutez et séchez les tiges d'ail des ours. Gardez uniquement les feuilles.

Mettez vos feuilles grossièrement coupées dans un bol, ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Mixez au blender jusqu'à obtenir votre pesto. Réservez.

Quand votre pâte a bien poussé, prélevez une petite boule. Aplatissez la pâte et la petite boule de pâte sur un plan de travail bien fariné.

Étalez le pesto d'ail des ours et saupoudrez les cubes de filet mignon sur vos deux pâtes.

Faites une boule avec votre grande pâte en prenant soin d'avoir la garniture à l'intérieur du pâton et disposez-la dans votre moule beurré.

Façonnez une boule avec la petite pâte, enfoncez-la légèrement sur la grande.

Laissez pousser 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mélangez le lait, la crème et la pincée de sel. Badigeonnez votre brioche avec le pinceau.

Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et cuisez un peu plus si nécessaire.

 

Dégustez chaud ou tiède.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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