Brioche à l'ail des ours

Préparez votre pâte à brioche.

Versez le lait tiède dans le bol de votre robot, ajoutez-y la levure et mélangez bien avec votre fouet.

Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez au fouet.

Ajoutez enfin la farine et pétrissez désormais à l'aide du crochet de votre robot. Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) puis augmentez jusqu'à vitesse 4.

Une fois votre pâte bien homogène, pétrissez encore 3-4 minutes. Vous aurez ainsi une pâte un peu collante.

Couvrez d'un linge propre et humide et laissez pousser 1 heure environ.

Coupez le filet mignon en petits cubes. Réservez.

Préparez votre pesto à l’ail des ours.

Lavez, équeutez et séchez les tiges d'ail des ours. Gardez uniquement les feuilles.

Mettez vos feuilles grossièrement coupées dans un bol, ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Mixez au blender jusqu'à obtenir votre pesto. Réservez.

Quand votre pâte a bien poussé, prélevez une petite boule. Aplatissez la pâte et la petite boule de pâte sur un plan de travail bien fariné.

Étalez le pesto d'ail des ours et saupoudrez les cubes de filet mignon sur vos deux pâtes.

Faites une boule avec votre grande pâte en prenant soin d'avoir la garniture à l'intérieur du pâton et disposez-la dans votre moule beurré.

Façonnez une boule avec la petite pâte, enfoncez-la légèrement sur la grande.

Laissez pousser 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mélangez le lait, la crème et la pincée de sel. Badigeonnez votre brioche avec le pinceau.

Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et cuisez un peu plus si nécessaire.

Dégustez chaud ou tiède.