Recettes, Desserts

Brioche à partager

La brioche à partager

par Fabien Pairon

Ingrédients

10-12 personnes

pour un moule GEOFORME L.35cm, Ht 7.5cm

  • 330 g de farine T55
  • 8 g de sel fin
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • 20 g de levure
  • 200 g d’œufs entiers
  • 200 g de beurre
Dorure : mélanger 1 oeuf, un trait de crème liquide et une pincée de sel

Déroulé de la recette

Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.
Ajouter à la farine les oeufs un à un et la fleur d’oranger.
Bien pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène et élastique.
Formez une boule, la couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h00 à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Mélanger à nouveau cette pâte en incorporant le beurre en petit morceaux et reformer une pâte bien homogène.
Mouler dans le moule GEOforme L.35 cm préalablement beurré ou chemisé d’une feuille de papier cuisson.
Recouvrir d’un linge et laisser pousser la pâte encore une heure.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5.5)

Dorer à l’aide d’un pinceau, et cuire à 170°C (thermostat 5.5) durant 35 à 40 minutes.
Piquer le centre à l’aide d’un petit couteau. La lame doit ressortir bien sèche… sinon… laisser quelques minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et démouler

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur. Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans.

Alors que les matières premières se doivent d’être magnifiques, Fabien attache également une grande importance à l’excellence des ustensiles utiles à leur préparation. C’est alors tout naturellement qu’il coopère avec De Buyer France depuis de nombreuses années.

Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » obtenu en 2011 l'a conduit à enseigner à l'EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

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