Recettes, Desserts

Brioche Parisienne

La brioche Parisienne

Ingrédients

6-8 personnes

pour un moule rectangulaire L.30x10.8cm, Ht 7cm

  • 175 g de farine
  • 3 g de sel
  • 18 g de sucre
  • 5 g de levure biologique
  • 2 petits œufs
  • 35 g de lait
  • 100 g de beurre

Déroulé de la recette

Déposer dans la cuve du batteur la farine, le sel, la levure, le sucre.
Ajouter le lait et les œufs et mélanger 5 minutes en vitesse lente.
Pétrir ensuite environ 10 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre froid en cubes.
Pétrir à nouveau 2 à 3 minutes.
Corner la cuve et la couvrir avec un torchon.
Laisser pointer à température ambiante environ 30 minutes.
Dégazer la brioche et stocker 12 heures à 4°C.
Réaliser des boules de 70g et déposer dans le cercle.
Mettre à pousser à une température de 24°à 27°c maximum.
Dorer à l’oeuf avant enfournement. Cuisson 165°C environ 25 minutes.

Le résultat

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