Cake Choco-Tonka

Topping crémeux au chocolat

Commencez par concasser votre chocolat et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Lorsque le mélange est à ébullition le verser sur votre mélange jaunes-sucre tout en remuant.

Versez votre préparation dans une casserole, puis chauffer sur feu doux (comme un crème anglaise), sans cessez de remuer jusqu'à ce que celle-ci épaississe.

Versez votre crème sur votre chocolat puis mélangez jusqu'à avoir une préparation lisse.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 3 heures.

Appareil à cake

Commencez par chauffer votre crème et votre fève de tonka râpée.

Dans un cul de poule, versez votre crème chaude sur votre chocolat que vous aurez préalablement haché, mélangez puis ajoutez le cacao et mélangez.

Faites fondre votre beurre puis ajoutez-le à votre mélange précédent tout en mélangeant, jusqu'à avoir une préparation homogène.

Réservez.

Dans un robot ou à l'aide d'un fouet électrique fouettez vos œufs avec votre sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse.

Versez votre première préparation au mélange œufs-sucre, puis mélangez délicatement.

Ajoutez votre farine et la levure tamisées et mélangez de nouveau délicatement.

Versez votre préparation dans le moule que vous aurez préalablement chemisé et cuire pendant 45 minutes à 150°.

Glaçage rocher chocolat blanc

Mélangez tous les ingrédients et faites fondre au bain-marie ou micro-onde faites fondre (à utiliser tiède sur le cake)

Montage

Glacer la partie inférieure de votre cake froid avec l'aide d'une spatule et le placer 15 minutes au réfrigérateur.

Pocher votre crémeux sur le dessus du cake et parsemez de pralin (douille utiliser : nozzle GEO Rectangle 12x6 mm)