Recettes, Desserts

Cake vanille ganache montée fraise

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 45 minutes
Repos : 6 heure (pour la ganache montée)
Cuisson : 45 minutes

Compotée de fraise

  • 180 g de fraise
  • 10 g de sucre
  • 50 g + 140 g de crème liquide entière minimum 30 % de matière grasse
  • 120 g de chocolat blanc

Appareil à cake :

  • 150 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 40 g de miel
  • 240 g de farine
  • les grains d'une gousse de vanille
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure 
  • 200 g de crème liquide

Sirop d'imbibage

  • 100g d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

Déroulé de la recette

Ganache montée fraise : à préparer la veille
Cuire sur feux doux les fraises et le sucre pendant 10-15 minutes puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant,
Dans un cul de poule, concassée votre chocolat blanc,
Chauffez les 50 g de crème liquide, lorsqu'il arrive à ébullition le verser sur votre chocolat blanc et mélangez,
Versez votre compotée de fraise que vous aurez préalablement passée au chinois, et mélangez,
Terminez par versez les 140 g de crème liquide froide et mélangez,
Filmez au contact et placez au frais 6 heures minimum

Appareil à cake
Commencez par mettre votre beurre pommade, le sucre glace et le miel dans le bol de votre robot et  mélangez jusqu'à avoir une consistance crémeuse,
Ajoutez les graines de gousse vanille,
Ajoutez les œufs et mélangez,
Tamisez votre farine, levure, sel et mélangez,
Puis terminer par la crème et mélanger,
Cuire pendant 45 minutes à 170°.


Sirop d'imbibage
Versez tous les ingredients dans une casserole et cuire jusqu'à ébullition


Montage
Montez votre ganache au robot ou au fouet, celle-ci doit avoir une consistance qui ressemble à une chantilly,
Puis la placer dans une poche à douille munie d'une douille nozzle GEO Rectangle 12x6 mm
Imbibez votre cake de sirop vanille,
Pochez votre ganache sur le dessus du cake

Le résultat

EN SAVOIR

SUR AMEL

Amel de Ma Vie Caramel

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

 

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

 

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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