Choux au matcha

Réaliser la crème au thé matcha

1. Faire chauffer le lait avec le thé matcha dans une casserole.

2. Blanchir les œufs et le sucre dans un cul de poule.

3. Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre.

4. Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.

5. Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.

6. Débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact, et réserver au frais.

Réaliser la pâte à choux

7. Réunir l’eau, le beurre, le sel, et le sucre dans une casserole.

8. Porter à ébullition, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement.

9. Dessécher la pâte sur feu moyen pendant quelques minutes.

10. Transvaser la pâte dans un cul de poule et incorporer les œufs un par un.

11. Transférer la pâte dans le Tube De Buyer.

12. Pocher des choux réguliers sur un tapis empreinte ou une plaque.

13. Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes.

14. Sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Réaliser le glaçage :

15. Mélanger le sucre glace, le blanc d’œuf, et la chlorophylle dans un cul de poule jusqu’à obtenir un glaçage homogène.

16. Tremper le sommet des choux dans le glaçage.

Assembler les choux :

17. Transférer la crème pâtissière au matcha dans une poche à douille munie d’une douille à fourrer. 18. Garnir les choux avec la crème

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