Recettes, Desserts

Cinamonn rolls aux pommes

Cinamonn rolls aux pommes

Pour 8 personnes

Difficulté : facile

Prix : moyen

Préparation : 45 min

Repos : 3h30

Cuisson : 25-30 min

Ingrédients

Pour la brioche

  • 300 g de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 g de sucre
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 90 g de lait
  • 30 g d'eau
  • 30 g d’œuf battu
  • 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
  • 50 g de beurre mou 

Pour la compote

  • 1,5 pommes
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la garniture cannelle

  • 100 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle 

Pour la dorure

  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 pincée de sel

Pour les pommes rôties

  • 10 g de beurre
  • 20 g de cassonade
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)

Ustensiles

Préparation de la brioche

Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot.

Ajoutez la levure (sans mettre en contact avec le sel et le sucre), le lait tiède, l'eau, les 30 g d’œuf battu et le sirop d'érable. Pétrissez à vitesse lente.

Continuez à pétrir en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une pâte souple.

Ajoutez le beurre mou en cubes. Continuez à pétrir au moins 10 minutes pour avoir une pâte bien souple, légèrement brillante.

Laissez pousser environ 2 heures jusqu'à doublement du volume.

Dégazer la pâte puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

Pendant la pousse de la pâte, préparez la compote de pommes.

Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez en morceaux, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Réservez

Pelez et découpez les deux autres pommes en petits cubes.

Faite fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de pommes.

Ajoutez le sucre, le sirop d'érable puis le jus de citron. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce que vos cubes soient bien colorés. Réservez.

Mélangez le mascarpone et la cannelle. Réservez.

Façonnage et finition

Étalez le mascarpone en laissant 1 cm de libre sur les bords.

Étalez la pâte refroidie en un rectangle d'environ 35 x 40 cm à l’aide du laminoir.

Étalez la compote en laissant 1 cm de libre sur les bords.

Ajoutez la moitié des cubes de pomme caramélisés.

Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.

Coupez 8 tronçons de même largeur.

Disposez-les dans la sauteuse.

Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mélangez la crème et le sel, badigeonnez vos tronçons.

Saupoudrez le reste de pommes caramélisées.

Enfournez pendant 25 à 30 min jusqu'à avoir des brioches bien dorées.

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez !

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Une recette de :

Emmanuelle de Casserole & Chocolat
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

Elle crée son blog Casserole&Chocolat en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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