

pour 10 personnes
Difficulté : simple
Prix : moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure
***Pâte à crêpes
Faites fondre doucement le beurre.
Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez les poudres (farine, sel, sucre).
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant. La première moitié du lait doit être intégrée petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Réservez la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites dorer et retournez la crêpe.
Continuez ainsi jusqu'à utilisation de toute la pâte à crêpes.
Réservez jusqu'à refroidissement.
***Crème Tiramisu
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à bouillonnements.
Versez sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly, en ajoutant le sucre, petit à petit, quand la crème commence à épaissir.
Incorporez délicatement la chantilly à votre préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.
***Montage
Découpez la mangue et les kiwis en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.
Découpez une dizaine de cercles de chaque avec le découpoir.
Découpez les restes de mangue en brunoise. Faites de même avec les restes de kiwis.
Répartissez la crème tiramisu dans deux bols, ajoutez la brunoise de mangue dans l’un et la brunoise de kiwis dans l’autre.
Mettez deux crêpes sur une planche. Tartinez chacune avec 1/3 de la pâte à tartiner.
Disposez une banane sur chacune et roulez les crêpes autour des bananes.
Découpez-les en 5 tronçons de même taille. Ajoutez encore un peu de pâte à tartiner et saupoudrez de pistache et de pralin.
Prenez une crêpe et roulez-la sur elle-même. Découpez-la en 5 tronçons de même taille.
Mettez les tronçons sur un plat et garnissez l’intérieur de crème tiramisu et mangue à l’aide d’une poche à douille.
Déposez un disque de mangue sur chacun des tronçons. Décorez avec une feuille de menthe.
Recommencez jusqu’à utiliser toute la crème tiramisu.
Procédez de la même façon avec la crème tiramisu kiwi.
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.
Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.
Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.
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