Recettes, Desserts

Crêpes Suzette

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Crêpes Suzette

Pour 10-12 crêpes

Difficulté : moyen

Prix : abordable

Préparation : 45 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 450 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
  • 50 g de beurre fondu

Pour la sauce Suzette

  • 100 g de sucre
  • 65 g de beurre
  • Jus de 2 oranges
  • Jus de 1 citron
  • Zeste d’une orange

Ustensiles

Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Ajouter les œufs et fouetter doucement.

Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu et la vanille.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Cuisson des crêpes

Faire chauffer la poêle avec un peu de beurre.

Verser une louche de pâte et répartir en inclinant la poêle.

Quand les bords se décollent, retourner la crêpe.

Sauce Suzette

Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.

Ajouter le beurre et mélanger doucement.

Finition

Plier les crêpes en quatre.

Les déposer dans la sauce chaude.

Les retourner délicatement pour bien les enrober.

A la fin de la cuisson, débarrasser le caramel dans un récipient, puis ajouter le jus et les zestes d'orange afin de napper les crêpes.

Servir immédiatement.

conseils

Astuce matériel :

La poêle en acier demande quelques précautions pour révéler tout son potentiel :

- Lors des premières utilisations, le culottage de la poêle n'est pas optimal (voir ici comment réaliser le culottage). Il est donc nécessaire d’ajouter de la matière grasse toutes les 4 à 5 crêpes afin d’éviter qu’elles n’attachent.

- Il est possible de flamber une sauce Suzette à l’orange dans une poêle en acier. En revanche, il est déconseillé d’y faire mijoter des préparations acides, car cela pourrait altérer le goût des aliments.

- Pensez à attendre que les crêpes se décollent d’elles-mêmes avant de les retourner : la patience est essentielle pour obtenir une belle caramélisation.

Astuce recette : 

- Ne prélever que la partie orange du zeste (le blanc est amer)

- Si vous voulez flamber vos crêpes, privilégiez un mélange Grand Marnier et cognac ou Grand Marnier et rhum ambré la combustion est plus régulière et les arômes restent présents, évitez de flamber trop longtemps afin de ne pas brûler les notes d’orange. 

- Pour la pâte à crêpes remplacez une petite partie du lait par du jus d’orange fraîchement pressé et ajoutez une pincée de sel fin la pâte sera plus parfumée et les crêpes plus souples

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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