Douceur Pistache Chocolat

Ganache montée pistache
Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Versez 40 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.
Faites chauffer à feu moyen/fort. Arrêtez dès l'ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez.
Versez le chocolat blanc préalablement fondu et mélangez.
Ajoutez les 110 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez en passant bien la spatule sur les bords de la casserole.
Transvasez dans un récipient et filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

Financier pistache
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.
Versez les poudres (sucre, pistache, farine) dans un bol.
Versez petit à petit les blancs d’œufs et mélangez au fouet.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre en filet. Fouettez encore.
Versez dans vos 4 cercles cœur déposés sur la grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez 15 minutes environ (vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois).
Laissez tiédir avant de démouler.

Croustillant
Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le praliné et mélangez.
Émiettez les crêpes dentelle par-dessus. Mélangez.
Versez dans vos emporte-pièces cœur.
Mettez au réfrigérateur.