Recettes, Desserts

Flan pâtissier à la vanille

Flan pâtissier à la vanille 

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Prix : moyen

Préparation : 1 heure 

Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g d’œuf
  • 1pincée de sel
  • 250 g de farine

Pour l'appareil à flan

  • 450 g de lait entier
  • 200 g de crème liquide (30 % MG)
  • 100 g de sucre
  • 1 à 2 gousses de vanille
  • 5 œufs
  • 50 g de fécule de maïs

Ustensiles

Préparation de la pâte sucrée

À préparer 5 heures avant dégustation

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et le sel.

Ajoutez ensuite la farine et travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Étalez-la, foncez votre cercle et placez-la au réfrigérateur au moins 2 h (ou 30 min au congélateur).

Préparation de l'appareil à flan

Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule.

Faites chauffer le lait et la crème avec les graines et gousse de vanille jusqu’à frémissement.

Versez progressivement sur le mélange œufs-sucre pour le tempérer, puis reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Cuisson

A préparer 2h40 avant dégustation.

Préchauffez votre four à 220 °C.

Versez l’appareil refroidi sur la pâte et enfournez 10 min à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 h avant dégustation.

conseils

Astuce recette :

  • Pour un flan bien lisse et sans grumeaux, veillez à ne jamais faire bouillir trop fort l’appareil lors de l’épaississement. 
  • Une cuisson douce permet une texture soyeuse et fondante. 
  • Le repos au frais est primordial : plus le flan repose, plus il se raffermit et développe ses arômes. L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez infuser des zestes d’agrume dans le lait, ajouter une touche de fève tonka, ou même incorporer un peu de chocolat fondu à l’appareil une fois épaissi. 
  • Surveiller la coloration : elle doit être légèrement caramélisée sur le dessus, signe que le flan est prêt. Enfin, démoulez-le une fois bien froid pour éviter qu’il ne se casse.

Astuce matériel :

  • Utiliser une casserole en inox Alchimy pour une cuisson de l'appareil à flan maîtrisée, grâce à son système triply, la conduction de la chaleur est homogène, ce qui vous permet de ne pas brûler votre préparation
  • Utiliser un moule à manqué en inox perforé AIRSYSTEM  pour une cuisson de la pâte homogène, croustillante et sans fond détrempé 

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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