Recettes, Desserts

Gâteau de crêpes tiramisu

Ingrédients

pour 10 personnes

Difficulté : facile
Prix : moyen

Préparation : 25 minutes 
+ 1 heure de repos
Cuisson : 35 minutes

Pâte à crêpes
  • 80 g de beurre
  • 400 g de farine T45
  • 25 g de sucre
  • 2 pincées de sel (2 g)
  • 4 gros œufs ou 5 œufs moyens
  • 0,8 l de lait
  • De l'huile de tournesol pour la poêle

Crème Tiramisu
  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 ml d'expresso (70 g)
  • 750 g de mascarpone
  • 310 g de crème liquide entière
  • 125 g de sucre

Décoration
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Déroulé de la recette

Pâte à crêpes
Faites fondre doucement le  beurre.
Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez les poudres (farine, sel, sucre).
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant. La première moitié du lait doit être intégrée petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Réservez la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites dorer et retournez la crêpe.
Continuez ainsi jusqu'à utilisation de toute la pâte à crêpes.
Réservez jusqu'à refroidissement.

Crème Tiramisu
Mettez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faites votre expresso.
Ajoutez-y les feuilles de gélatine molles, mélangez.
Mettez le mascarpone dans une bassine "cul de poule" et fouettez-le pour le détendre.
Ajoutez le café refroidi (fouettez-le s’il a commencé à se figer).
Mélangez le tout au fouet.
Réservez au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly, en ajoutant le sucre, petit à petit, quand la crème commence à épaissir.
Incorporez délicatement la chantilly à votre préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Montage
Disposez une crêpe sur votre plat à servir.
Mettez une cuillère à soupe de crème tiramisu et étalez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Déposez une crêpe par-dessus et étalez une cuillère à soupe de crème tiramisu.
Recommencez ainsi jusqu'à utilisation de toutes les crêpes.
Pochez le reste de crème tiramisu sur le dessus de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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