Bassine demi-sphérique en inox Ø16cm fond silicone
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Glace framboise-litchi et tuiles à l'orange
Glace framboise-litchi & tuiles à l'orange
Pour 6 personnes
Difficulté : modéré
Prix : moyen
Préparation : 1h
Cuisson : 20min
Repos : 12h
Ingrédients
Pour la glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 200 g de lait
- 200 g de crème
- 250 g de litchis
- 200 g de framboises
- 2 cl d’eau de rose
Pour les tuiles
- 200 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de farine
- 50 cl de jus d’orange
- 75 g de beurre fondu
- Zeste d’une orange
Préparation de la glace
À préparer la veille
Dans une casserole, chauffer lait et crème.
Dans un cul de poule, blanchir jaunes et sucre, verser le lait chaud (mais pas bouillant) dessus.
Chauffer à 85 °C. Puis mixer avec litchis épluchés et épéinés, framboises et eau de rose. (Réserver quelques fruits entiers). Faire refroidir au réfrigérateur.
Verser le mélange ensuite dans une sorbetière et turbiner , ajouter quelques fruits entiers dans la turbine. Enfin réserver au congélateur.
Préparation des tuiles à l'orange
Dans un cul de poule, mélanger dans l’ordre : sucre, poudre d’amande, farine, jus d’orange, zestes puis beurre fondu légèrement refroidi.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour raffermir la préparation. Puis faire de petits tas de pâte sur une tapis de cuisson anti adhésif en les écartement suffisamment pour ensuite les étaler et leur donner une forme ronde de la taille désirée. Il ne faut pas qu’elles se touchent.
Cuire à 200 °C.
Donner la forme de coupelle désirée dès la sortie du four. Il faut que la tuile soit encore chaude et souple pour la travailler.
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