Recettes, Desserts

Layer cake red velvet

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : moyenne
Prix : bon marché

Préparation : 45 minutes 
+ 4 heures de repos
Cuisson : 1 heure

Layer cake
  • 100 g de beurre mou
  • 170 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
  • 2 œufs
  • 340 g de farine
  • 2 cuillères à soupe rase de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café de colorant rouge en poudre
  • 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
  • 14 g de levure chimique
  • 130 g de lait
  • 130 g de crème liquide

Ganache montée vanille
  • 450 g de crème liquide entière
  • 1 belle gousse de vanille
  • 225 g de chocolat blanc
  • 2 cuillères à café de miel

Décoration
  • 25 g de chocolat Ruby

Déroulé de la recette

Préparation de la Ganache
•    Faites bouillir dans la casserole 100 g de crème avec le miel et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et grattée.
•    Retirez du feu dès ébullition.
•    Versez sur le chocolat blanc fondu et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.
•    Versez les 350 g restant de crème, mélangez.
•    Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures minimum (une nuit si possible).

Préparation du Layer Cake
•    Préchauffez votre four à 170 degrés en chaleur tournante.
•    Fouettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé.
•    Ajoutez les œufs.
•    Mélangez dans un bol à part la farine, le sel, le cacao, le colorant et la levure. Mélangez à part le lait et la crème.
•    Ajoutez environ 1/3 du mélange des poudres à votre préparation. Mélangez.
•    Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
•    Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste du lait/crème et finalement le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.
•    Versez dans le moule à Panettone recouvert de papier sulfurisé et posé sur une grille perforée.
•    Enfournez 1 heure environ.
•    Faites refroidir sur une grille.

Montage du Layer Cake
•    Faites fondre le chocolat Ruby et réalisez, sur du papier alimentaire, des cœurs de différentes tailles.
•    Découpez 3 disques de cake à l’aide de la scie à génoise.
•    Retirez la gousse de vanille de la ganache et versez-la dans une bassine cul de poule bien froide. Fouettez au batteur électrique jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.
•    Versez la ganache dans le Tube, prenez une douille ronde et pochez la ganache sur un premier disque de cake.
•    Déposez le deuxième disque de cake, pochez à nouveau de la ganache.
•    Déposez le dernier disque de cake, pochez le reste de ganache.
•    Disposez vos cœurs en chocolat et ajoutez quelques miettes de cake (obtenues en grattant les chutes de cake).
•    Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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