Recettes, Entrées

Millefeuilles de pain d’épices et foie gras

Ingrédients

Pain d’épice ​
  • 500 gr farine de seigle
  • 250 gr lait entier
  • 360 gr (soit 6) Œufs entiers
  • 100 gr sucre cassonade
  • 500 gr miel de sapin (ou Fôret)

  • 40 gr levure chimique
  • 60 gr cannelle poudre
  • 20 gr anis vert poudre
  • 20 gr muscade poudre (ou macis)

Mousse de foie gras
  • 500 gr foie gras mi cuit
  • 250 gr beurre doux
  • Sel / poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation du pain d’épices
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le lait et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients en terminant par le miel, puis bien mélanger le tout.
Mettre dans votre moule et cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.

Confection de la mousse de foie gras
Mixer ensemble le foie gras et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante dans une poche.

Montage du millefeuille
Couper le pain d’épice dans l’épaisseur en 4 parts égales. Dans le moule, mettre une part de pain d’épice. Recouvrir de la même épaisseur de mousse de foie gras. Recommencer l’opération en terminant par du pain d’épices. Laisser prendre au froid pendant au moins 2 heures.

Finition
Couper en jolies tranches et vous pouvez l’accompagner, par exemple, d’un chutney de mirabelles, de figues ou autre.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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