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Pain salé olives, tomates séchées et maïs

Pain salé olives, tomates séchées et maïs

Pour 4 personnes

Difficulté : modéré

Prix : moyen

Préparation : 25 minutes

Repos : 2h (pousse)

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 500 g de farine T65
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 30 cl d'eau tiède
  • 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g d'olives vertes et noires dénoyautées
  • 80 g de tomates séchées
  • 100 g de maïs cuit égoutté
  • 1 c. à c. de romarin séché
  • 1 c. à c. d'origan séché 

Ustensiles

Préparation

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède et laisser activer 10 min.

Mélanger la farine et le sel dans un grand cul-de-poule.

Creuser un puits, verser la levure activée, le reste d'eau tiède et l'huile d'olive.

Pétrir à la main ou au robot pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.

Incorporer les olives, les tomates séchées, le maïs, le romarin et l'origan.

Pétrir 2–3 min supplémentaires pour répartir uniformément les garnitures dans la pâte sans les écraser.

Former une boule, couvrir le cul-de-poule d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1 h 30 jusqu'à doublement du volume.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, façonner en un boudin régulier légèrement plus court que la longueur du moule et déposer délicatement dans la Géoforme.

Couvrir d'un linge et laisser pointer 30 min supplémentaires à température ambiante.

Préchauffer le four à 220 °C.

Enfourner avec un bol d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

Cuire 10 min à 220 °C puis baisser à 190 °C et poursuivre 25–30 min jusqu'à croûte bien dorée.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir 20 min sur grille avant de trancher.

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