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Pâte à raviole bicolore rouge et farce aux légumes

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Pâte à raviole bicolore rouge et farce aux légumes

Pour 4 personnes

Difficulté : modéré

Prix : accessible

Préparation : 50 minutes

Repos : 30 min

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients

Pour la pâte nature 

  • 200 g de farine de blé T45
  • 2 unités d’œufs entiers
  • 5 ml d’huile d’olive
  • 2 g de sel fin

Pour la pâte rouge

  • 200 g de farine de blé T45
  • 2 unités d’œufs entiers
  • 40 g de concentré de tomate
  • 5 ml d’huile d’olive
  • 2 g de sel fin

Pour la farce aux légumes

  • 150 g de courgettes
  • 120 g de carottes
  • 100 g de poivron rouge
  • 80 g d’oignon jaune
  • 1 unité de gousse d’ail
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 60 g de ricotta
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 2 g d’herbes de Provence

Ustensiles

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Ajouter les œufs et l’huile d’olive puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le concentré de tomate dans la seconde pâte puis pétrir jusqu’à homogénéité.

Filmer les deux pâtes et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Tailler la courgette, la carotte et le poivron en brunoise fine.

Ciseler l’oignon et hacher l’ail.

Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Laisser refroidir la préparation.

Incorporer la ricotta et le parmesan puis assaisonner.

Abaisser séparément les deux pâtes au laminoir jusqu’à une épaisseur fine.

Superposer les deux pâtes et passer légèrement au laminoir pour les souder

Détailler des bandes et déposer une noisette de farce espacée régulièrement.

Humidifier légèrement les bords puis refermer en chassant l’air.

Découper les ravioles à l’aide d’une roulette.

Plonger les ravioles dans une eau frémissante salée.

Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Déguster sans modération.

Astuces du chef 

Sécher parfaitement la farce pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte. Passer les bandes bicolores une dernière fois au laminoir pour intensifier l’effet marbré.

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