Pâté en croûte à ma façon

Mélanger la farine et le beurre ensemble.

Dissoudre le sel et le sucre dans le lait entier.

Ajouter dans le premier mélange tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène, filmer et laisser reposer 30 min. au frais.

Étaler la pâte et foncer le moule GEOforme L.35 cm.

Etaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle. Bien remettre au réfrigérateur le moule foncé avec la pâte.

Préparer une dorure : 1 oeuf, un trait de crème liquide et une pincée de sel, bien mélanger avec une fourchette, et prévoir un pinceau.

Préchauffer votre four à 210°C (therm. 7).

Porter à ébullition les pistaches et le Cognac, laisser infuser et refroidir. Les concasser grossièrement

Porter à ébullition les fruits secs et le Porto, laisser infuser et refroidir. Les couper grossièrement

Mélanger 1.600 kg de farce à pâté (chez le charcutier) avec les fruits secs et les pistaches

Remplir votre moule GEOforme dans la pâte déjà foncé en évitant les bulles d’air.

Coller dessus le couvercle à l’aide de la dorure, faire trois trous sur le couvercle pour laisser s’échapper l’humidité et couler dedans la gelée après cuisson

Cuire en respectant ce protocole :
20 minutes à 210°C (thermostat 7)
20 minutes à 150°C (thermostat 5)
45 minutes à 90°C (thermostat 3)

Laisser reposer 30 minutes à la sortie du four à température ambiante, et couler dans les cheminées de la gelée jusqu’à absorbation maximale.

Refroidir et maintenir au réfrigérateur au moins 24h00 avant de démouler et servir.