PECHES FLAMBEES AUX FRAMBOISES / SABAYON

Ingrédients

4 personnes

  • 5 PÊCHES
  • 2 BARQUETTES FRAMBOISES
  • 1 POT CARAMEL BEURRE SALÉ
  • 50CL CRÈME FRAICHE
  • 60G DE SUCRE
  • 1 COULIS FRUITS ROUGES
  • 4CL RHUM BLANC

Sabayon

  • 6 OEUFS
  • 50G SUCRE BLANC
  • 150ML JUS DE POMME

Déroulé de la recette

Découper les pêches et les faire revenir sur la plancha avec un peu de beurre.

Monter la chantilly avec la crème et le sucre puis la mettre au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le jus de pomme. Verser le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir de la mousse.

Continuer de fouetter le sabayon au bain-marie jusqu’à ce que la préparation triple de volume.

Hors du feu, fouetter encore et encore.
Laisser refroidir et incorporer la chantilly délicatement.

Mettre les framboises avec les pêches sur la plancha et flamber le tout au rhum.

Mettre rapidement le caramel beurre salé dessus et remuer.

Dresser le coulis de fruits rouges puis les fruits, et recouvrir de sabayon.

Dorer le tout au chalumeau.

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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