Recettes, Desserts

Pompe à Huile

Ingrédients

Levain

  • 200 g de Farine de Blé
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 150 g d'eau tiède (25°)

Pompe à Huile

  • 300 g de Farine de blé
  • 75 g de sucre cassonade
  • 10 g de sel
  • 150 g d'huile d'olive
  • 50 g d'eau de fleur d'oranger
  • Zestes d'orange et citron confit à convenance

Déroulé de la recette

Préparation du levain : délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule. Couvrir et laisser pousser ¾ d’heure dans un endroit tempéré.

Incorporer à votre levain, la farine, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le sel et la cassonade. Pétrir doucement 5 minutes. Terminer en ajoutant les zestes d’oranges et citrons.

Couvrir et laisser de pointer (pousser) 3 heures dans un endroit tempéré.

Former une boule, l’aplatir légèrement et la déposer sur une plaque dans votre cercle. Laisser pousser 1 heure dans un endroit tempéré.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire pendant 20 minutes.

A la sortie du four, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et laisser refroidir sur grille.


La pompe à huile est une recette traditionnelle de la cuisine provençale. Elle fait partie des 13 desserts de Noël. Dans la tradition toujours, elle ne se coupe pas, elle se partage.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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