Recettes, Plats

Ravioles Ricotta-Epinard

Ravioles ricotta épinards

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Prix : abordable

Durée : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 180 gr de farine de blé
  • 140 gr (soit 7) jaune d’œuf
  • 8 gr (soit ½ Cuil. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gr de sel fin

Pour la farce ricotta-épinard

  •  150 gr de pousses d’épinard
  • 1 gousse d’ail
  • 250 gr de ricotta
  • 60 gr (soit 1) d’œuf
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

Pour la finition

  • 50 gr de beurre doux en petits cubes bien froid
  • 5 feuilles de sauge
  • Huile d’olive

Ustensiles

Préparation de la pâte

Mélanger à petite vitesse tous les ingrédients dans la cuve du robot jusqu’à l’obtention d’une boule.

 Recouvrir d’un papier film et laisser reposer 1h à température ambiante

Confection de la farce

Faire tomber à feu doux, dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, les pousses d’épinard. 

Retire l’ail et hacher grossièrement les épinards. 

Mélanger au reste des ingrédients.

Montage des ravioles

Etaler finement (à 3 au laminoir) la pâte en rectangle. 

À l’aide du tube muni d’une douille unie, faire au centre des boules régulières.

Humidifier d’eau à l’aide d’un pinceau autour et replier dessus la pâte sans faire de bulles d’air.

Découper les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce cannelé ou d’une roulette.

Réserver sur une feuille de papier sulfurisé fariné.

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Finition

Plonger les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

Quand elles remontent à la surface (2 à 3 minutes), les égoutter dans une poêle dans laquelle vous aurez mis l’huile d’olive, le beurre froid, la sauge et un peu d’eau de cuisson des ravioles.

Faites-les « rouler » pour les lier. Servir aussitôt.

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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