Salade de légumes grillés et croûtons

SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS ET CROÛTONS

par Nicolas Rieffel

Ingrédients

2-3 personnes

VINAIGRETTE BALSAMIQUE & MOUTARDE

  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 c à thé de moutarde
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 bouquet de feuilles de basilic ciselées •
  • Gros sel ou Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

  • SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS
  • 2 poivrons vidés, coupés en 8
  • 1 petite aubergine coupée en tranches
  • 2 courgettes coupées en biseaux
  • 1 oignon rouge coupé en tranche
  • 1 dizaine de tomates cerises entières
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel de mer 
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1/2 bouquet de feuilles de basilic ciselées
  • Pignons de Pin torréfiés
  • CROÛTONS
  • 10 cubes de pain de votre choix
  • 1 c à soupe d’huile d’olive 
  • Sel de Guérande ou gros sel 
  • Poivre du moulin
  • 1 c à soupe de thym
  • 1 c à soupe de romarin

Déroulé de la recette

• Vinaigrette balsamique et moutarde:

Dans une petite bassine, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

• Croûtons:

Dans une bassine, mélanger les morceaux de pain avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes. Placer les morceaux de pain sur la poêle ou plancha, les retourner dès qu’ils commencent à griller.

• Salade de légumes grillés et croûtons:

Préchauffer votre BBQ/plancha. Déposer les légumes tranchés dans une bassine et mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices.

Cuire les légumes dans la poêle à légumes perforée bien chaude environ 4 minutes de chaque côté. • Servir les légumes nappés de vinaigrette dans un grand plat, ajouter les croûtons, le basilic frais ciselé et garnir des pignons de pin torréfiés

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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