Recettes, Plats

Selle d’agneau mijotée au foin

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes 
+ 2 heures de repos
Cuisson : 30 minutes

  • 1 bouquet de persil
  • 8 gousses d’ail épluché
  • 1 oignon épluché
  • 2 cas d’épice à kefta
  • De la paille

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Désosser la selle d’agneau, séparer les deux parties. Enlever le filet et décoller la
panoufle.
À l’aide d’un hachoir à viande, hacher les 2 filets et les panoufles, les gousses d’ail épluché, le persil lavé, l’oignon.
Assaisonner la farce avec du sel et les épices kefta.
Déposer la farce sur chacun des carrés d’agneau. Rouler et ficeler chaque pièce.
Faire colorer dans une poêle avec du beurre chaque morceau.
Remplir le faitout cuivre de paille et y déposer les carrés d’agneau. Mettre un couvercle et enfourner 30 min.
Planter une sonde dans le cœur d’un morceau d’agneau, la température doit être
à 54 °C.
Sortir les pièces, détailler en médaillon et déguster, accompagné de petits légumes de saison.

Le résultat

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