Sponge cake fraise

Sponge Cake

Préchauffez votre four à 150 degrés.
Mettez le beurre et le sucre dans votre bassine « cul-de-poule » et fouettez jusqu'à blanchissement.
Ajoutez un œuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez. Puis ajoutez le dernier œuf, fouettez encore.
Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un autre bol.
Ajoutez 1/3 du mélange farine/sel/levure, mélangez jusqu'à avoir un mélange homogène.
Recommencez avec le deuxième tiers, puis le dernier.
Pour finir ajoutez la crème et mélangez bien.
Versez la préparation dans votre moule recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure et 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir à l'envers sur une grille (pour avoir le dessus du gâteau le plus plat possible).

Confit
Mettez les fraises coupées en petits cubes, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
Cuisez 10 à 15 minutes à feu moyen/doux.
Passez au chinois pour avoir d’un côté les cubes et de fraises et de l’autre le jus.
Réservez au réfrigérateur.

Garniture
Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en trois dans le sens horizontal avec la scie à génoise.
Montez la crème en chantilly.
Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Fouettez jusqu'à avoir une chantilly ferme mais non granuleuse.
Badigeonnez du jus de fraises sur la partie inférieure du sponge cake.
Étalez une couche de chantilly et ajoutez la moitié du confit de fraises.
Déposez la partie médiane du sponge cake par-dessus.
Badigeonnez avec le jus de fraises.
Étalez une couche de chantilly et ajoutez le reste du confit de fraises.
Déposez la partie supérieure du sponge cake par-dessus.
Recouvrez avec le reste de chantilly. Disposez les fraises fraîches coupées en deux ou quatre en décoration.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.