Recettes, Desserts

Tarte à la rhubarbe

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Tarte à la rhubarbe

Pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 2 h

Cuisson : 35 min

Repos : 4 h

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amande

  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 30 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel (1/2 cuillère à café)
  • 120 g de beurre doux froid
  • 1 gros œuf

Pour la crème d'amande

  • 35 g de beurre mou
  • 35 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amande
  • 1 petit œuf

Pour la finition

  • 1 kg de rhubarbe
  • 50 g de sucre
  • 100 g de fraises
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de sucre (optionnel)

Ustensiles

Préparation de la pâte sucrée amande

A préparer la veille.

Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot. Mélangez

Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Ajoutez l'oeuf.

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.

Réservez au frais une heure au moins (idéalement une nuit).

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Étalez votre pâte grâce au laminoir, foncez votre moule et faites cuire 18 minutes (si possible en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de billes en céramique).

Laissez refroidir.

Préparation de la crème d'amande

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajoutez l'œuf. Mélangez.

Versez la crème d'amande sur la pâte pré-cuite.

Étalez la crème avec une petite spatule coudée.

Cuisez à 170 degrés pendant 15 minutes environ, votre crème d'amande doit être dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la finition

Épluchez la rhubarbe avec un couteau.

Détaillez-en une partie en losanges identiques, suffisamment pour bien recouvrir la surface de votre tarte. Réservez ces losanges.

Mettez le reste de la rhubarbe grossièrement coupée dans une casserole avec les fraises et 50 g de sucre.

Faites compotez pendant 10 à 15 minutes, vous devez obtenir une texture très souple.

Passez au chinois étamine, faites refroidir la compote.

Versez le jus dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et grattée pour en extraire les graines. (Ajoutez éventuellement les 20 g de sucre si votre rhubarbe est très acide).

Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez vos losanges de rhubarbe. Nappez-les de sirop et cuisez à feu moyen / doux pendant 10 minutes. Ils doivent être cuits mais avoir de la tenue. Faites refroidir.

Étalez la compote sur le fond de tarte.

Enfin, disposez vos losanges de rhubarbe.

Une recette de :

Emmanuelle de Casserole & Chocolat
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

Elle crée son blog Casserole&Chocolat en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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