Recettes, Desserts

Tarte cerises vanille

Tarte cerises et vanille

Pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 1h

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Ingrédients

Pour le confit de cerises

  • 500 g de cerises
  • 30 g de sucre
  • 1/2 citron vert
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la ganache vanille

  • 180 g de chocolat blanc
  • 100 g + 260 g de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 gousse de vanille

Pour le palet breton

  • 165 g de farine T45
  • 2 jaunes d’œufs (40 g environ)
  • 105 g de sucre
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 8 g levure chimique (2/3 du sachet)

Pour la finition

  • 15 cerises
  • 10-12 petites feuilles de menthe

Ustensiles

Préparation du confit de cerises

Dénoyautez les cerises et mettez-les dans la casserole.

Ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron vert.

Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cerises soient bien fondantes (15 à 20 minutes environ).

Pendant ce temps, mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Retirez du feu et mixez finement avec votre mixeur plongeant.

Versez la moitié du confit dans un bol, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Remplissez 9 demi-sphères et laissez refroidir. Mettez ensuite au congélateur pendant 3 heures au moins.

Mélangez le reste de confit gélifié avec la moitié restante de confit.

Réservez au réfrigérateur en couvrant avec un film alimentaire.

Préparation de la ganache vanille

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

Versez 100 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

Laissez infuser 10 à 15 minutes.

Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

Ajoutez ensuite les 260 g de crème froide, mélangez bien.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préparation du palet breton

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ et placez-la dans le cercle à pâtisserie. Faites cuire 17 minutes.

Montage et finition

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant 2-3 minutes.

Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Versez le confit de cerises sur le palet breton, laissez 1 cm non recouvert au bord.

Pochez une fine couche de ganache, en allant jusqu'au bords.

Disposez vos demi-sphères congelées de confit sur la couche de ganache.

Pochez le reste de ganache entre les demi-sphères, de manière à découvrir intégralement la couche inférieure de ganache.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de confit au centre de certaines « gouttes » de ganache.

Finissez en décorant avec des cerises entières et coupées en deux, et les petites feuilles de menthe.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation

Une recette de :

Emmanuelle de Casserole & Chocolat
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

Elle crée son blog Casserole&Chocolat en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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