Tarte Pistache Chocolat

La tarte Pistache Chocolat

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

pour 6 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 1 heure
+ 4 heures minimum de repos

Cuisson : 25 minutes

pour un moule à tarte
rectangulaire 19x19 cm

Pâte chocolat
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amande
  • 115 g de farine
  • 1/2 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 8 g de cacao non sucré
Ganache montée
  • 60 g de chocolat blanc
  • 30 g + 70 g de crème liquide 30% mat. grasse
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 65 g de lait
  • 60 g de crème liquide 30% mat. grasse
Crème de pistache
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre de pistache
Ganache chocolat
  • 22 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 85 g de chocolat

Déroulé de la recette

La veille, réalisez la pâte au chocolat.

  • Mettez le beurre dans votre bol cul de poule et mélangez pour détendre le beurre avec une spatule.
  • Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Ajoutez le demi-œuf battu, mélangez à nouveau.
  • Tamisez la farine et le cacao et mélangez encore.
  • Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

 

La veille encore, préparez la ganache montée à la pistache.

  • Versez 30 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.
  • Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
  • Ajoutez votre chocolat blanc et mélangez dès qu'il est fondu.
  • Ajoutez les 70 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez bien.
  • Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
  • Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

 

Le lendemain, abaissez la pâte et mettez-la dans votre moule beurré. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

 

Réalisez la crème de pistache.

  • Mélangez les 50 g de beurre mou et le sucre glace.
  • Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez bien puis la poudre de pistache.
  • Versez cette crème de pistache dans la poche munie de la douille 7 ou 8 et pochez sur la pâte. Enfournez 15 minutes.
  • Puis baissez le four à 160 degrés et cuisez encore 10 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille.

 

Préparez la ganache chocolat.

  • Faites bouillir le mélange lait / crème. Retirez du feu immédiatement.
  • Mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Versez-y le mélange lait / crème et remettez dans la casserole.
  • Cuisez à feu moyen pendant 3 minutes tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange bien onctueux.
  • Retirez du feu et ajoutez votre chocolat en morceaux. Attendez 2 minutes pour que le chocolat fonde et mélangez.
  • Versez la ganache encore chaude sur votre fond de tarte cuit. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Garnissez immédiatement votre tarte avec le pochage de votre choix ou à l’aide d’une spatule.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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