Tarte Pistache Chocolat

La veille, réalisez la pâte au chocolat.

• • Mettez le beurre dans votre bol cul de poule et mélangez pour détendre le beurre avec une spatule.
• • Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• • Ajoutez le demi-œuf battu, mélangez à nouveau.
• • Tamisez la farine et le cacao et mélangez encore.
• • Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

La veille encore, préparez la ganache montée à la pistache.

• • Versez 30 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.
• • Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
• • Ajoutez votre chocolat blanc et mélangez dès qu'il est fondu.
• • Ajoutez les 70 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez bien.
• • Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
• • Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

Le lendemain, abaissez la pâte et mettez-la dans votre moule beurré. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Réalisez la crème de pistache.

• • Mélangez les 50 g de beurre mou et le sucre glace.
• • Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez bien puis la poudre de pistache.
• • Versez cette crème de pistache dans la poche munie de la douille 7 ou 8 et pochez sur la pâte. Enfournez 15 minutes.
• • Puis baissez le four à 160 degrés et cuisez encore 10 minutes.
• • Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la ganache chocolat.

• • Faites bouillir le mélange lait / crème. Retirez du feu immédiatement.
• • Mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
• • Versez-y le mélange lait / crème et remettez dans la casserole.
• • Cuisez à feu moyen pendant 3 minutes tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange bien onctueux.
• • Retirez du feu et ajoutez votre chocolat en morceaux. Attendez 2 minutes pour que le chocolat fonde et mélangez.
• • Versez la ganache encore chaude sur votre fond de tarte cuit. Laissez refroidir à température ambiante.

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Garnissez immédiatement votre tarte avec le pochage de votre choix ou à l’aide d’une spatule.