Recettes, Desserts

Tarte renversée au chocolat

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Tarte renversée au chocolat

Pour Pâques innovez avec cette tarte renversée au chocolat ! 

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Prix : moyen

Cuisson : 30min

Ingrédients

Pour la base financier

  • 150 g de sucre glace
  • 160 g de poudre de noisette
  • 6 blancs d’œuf
  • 80 g de farine
  • 150 g de beurre

Pour le crémeux chocolat

  • 3 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 130 g de lait
  • 170 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
  • 140 g de chocolat pâtissier 

Ustensiles

Préparation du crémeux au chocolat

Commencez par concasser votre chocolat et réserver.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre.

En parallèle, dans une casserole, portez le lait, la crème et le miel à ébullition.

Lorsque le mélange est à ébullition versez-le sur votre mélange sucre-oeuf tout en remuant.

Versez votre préparation dans la casserole, puis chauffez sur feu doux comme une crème anglaise, sans cesser de remuer jusqu’à ce que celle-ci épaississe et nappe la spatule.

Versez votre crème sur votre chocolat, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Filmez au contact et réserver au réfrigérateur minimum 3 heures.

Préparation du financier

Commencez par préparer votre beurre noisette, mettre le beurre dans une casserole à feu moyen, laissez fondre et mousser puis devenir doré. Le beurre noisette est prêt dès qu’il change de couleur et devient ambré. Réservez.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et les blancs d’œuf et mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.

Ajoutez la farine et mélangez, terminez par le beurre noisette qui aura refroidi et mélangez.

Versez votre préparation dans votre moule à tarte renversée et cuire 25-30 minutes à 180°.

Montage de la tarte

Placez votre crémeux chocolat dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Pochez sur votre financier et décorer à votre convenance.

conseils

Astuce matériel

Le secret d’un bon financier, c’est d’abord un bon beurre noisette. Et pour ça, le choix de la casserole joue un rôle essentiel :

  • Utilisez une casserole en inox, plutôt qu'un ustensile sombre : cela vous permettra de mieux surveiller la couleur du beurre pendant la cuisson. 
  • Privilégiez un inox multicouche (3-ply ou 5-ply), qui assure une diffusion homogène de la chaleur. Contrairement aux casseroles à fond rapporté, il permet une montée en température plus précise et évite de "piéger" la chaleur. Résultat : un beurre noisette bien doré, sans risque de le brûler.

Astuce recette

Comment savoir si votre beurre noisette est prêt ?

Surveillez bien ces étapes :

  • Le beurre commence à mousser
  • Puis il fait de petites bulles 
  • Il prend une teinte dorée, avec une odeur de noisette grillée...c'est à ce moment-là qu'il faut stopper la cuisson !

Une recette de :

Amel, Ma Vie Caramel
Instagram

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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