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Tarte tatin aux endives

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Tarte tatin aux endives

Pour 6 personnes

Difficulté : simple

Prix : moyen

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 min + 35 min

Repos : 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée minute

  • 200 g de farine
  • 170 g de beurre froid
  • 1/2 càc de sel ou 2 g
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 100 g d'eau

Pour la garniture

  • 5 endives de taille moyenne
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de sel
  • 4 gousses d'ail
  • Quelques branches de thym
  • 100 g de cassonade
  • 30 g de beurre
  • 3 càs de vinaigre de vin
  • 70 g de comté râpé
  • 30 g de noix

Ustensiles

Préparation de la pâte feuilletée minute

Mélangez rapidement la farine, l'eau, le vinaigre et le sel dans une bassine "cul-de-poule".

Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez rapidement, vos cubes de beurre doivent rester "en bloc".

Mettez la pâte sur un tapis de cuisson.

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

Recommencez deux ou trois fois.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Préparation de la garniture

Nettoyez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez vos endives, face coupée contre le fond de la poêle.

Salez et ajoutez le thym et les gousses d'ail épluchées et coupées en 2.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, récupérez les endives et l'ail dans une assiette.

Débarrassez la poêle des branches de thym et versez la cassonade.

Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans le moule recouvert de la nappe antiadhésive.

Préchauffez votre four à 190 degrés.

Disposez les endives dans le moule, face coupée contre le fond. Ajoutez les morceaux d'ail.

Saupoudrez de comté râpé et des noix grossièrement hachées (vous pouvez garder quelques noix pour la décoration).

Recouvrez avec la pâte préalablement étalée et découpée en un disque de 25 cm de diamètre.

Enfournez 35 minutes.

Retournez la tarte Tatin d'endives sur une assiette et servez.

Une recette de :

Emmanuelle de Casserole & Chocolat
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Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

Elle crée son blog Casserole&Chocolat en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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