Tarte Tiramisu

Ingrédients

pour 8/10 personnes

Difficulté : moyenne

Préparation : 1h15
Repos : 2 heure
Cuisson : 55 minutes (pâte sucrée + biscuit cuillère)

Pâte sucrée

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Crémeux chocolat café

  • 110 g de chocolat au lait + 85 g de chocolat noir
  • 130 g de crème
  • 15 g de miel
  • 5 g de café soluble

Biscuit cuillère

  • 50 g de farine
  • 10 g de fécule
  • 30 g de jaune d'œuf
  • 75 g de blancs d’œuf
  • 60 g de sucre

Crème de tiramisu

  • 4 jaunes d'œuf
  • 120 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à café de poudre de vanille

Déroulé de la recette

Pâte sucrée

Dans un cul de poule ou le bol de votre robot battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade,
Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisette et mélangez,
Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène,
Ajoutez la farine et mélangez pas trop longtemps et placez votre pâte dans du papier cellophane pour une heure minimum au réfrigérateur

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez sur un plan de travail fariné,
Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-là sur votre cercle perforé,
Foncez votre cercle en faisant descendre votre pâte contre les bords en appuyant à l'aide de votre doigt pour former un angle droit et avec le pouce et l'index relevez légèrement les bords,
Placez votre pâte minimum une heure au réfrigérateur ou une nuit idéalement,
Cuire votre fond de tarte dans un four préchauffez à 160° pendant 25 à 30 minutes.

 

Crémeux chocolat café

Faites fondre vos chocolats au bain-marie,
En parallèle chauffez votre crème avec le miel et le café soluble,
Une fois à ébullition versez en 3 fois sur votre chocolat fondu en mélangeant entre chaque étape,
Placez votre crémeux au frais pour 30 minutes,

Une fois votre crémeux refroidit le verser sur votre fond de tarte et réservez jusqu’à la prochaine étape.

 

Biscuit cuillère

Montez vos blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre puis continuez de fouetter jusqu’à obtenir une jolie meringue,
Ajoutez les 30 g de jaune d’œuf dans vos blancs montés et mélangez délicatement,
Maintenant vous pouvez ajouter votre farine, fécule tamisées et mélangez délicatement à la maryse,
Pochez votre préparation d'un diamètre plus petit de votre tarte et cuire 20 minutes à 200°.

 

Crème de tiramisu

Dans un cul de poule ou robot battez les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre de vanille jusqu'à ce qu'ils doublent de volume,
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène,
Réservez cette préparation,
Montez votre crème en chantilly bien ferme et ajoutez votre préparation crème vanillée mascarpone à votre chantilly, mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Montage

Faites couler un long expresso que vous allez réserver dans un plat.
Placer votre biscuit cuillère sur votre fond de tarte chocolaté.
Badigeonnez de café.
Recouvrir votre biscuit cuillère d'une bonne couche de crème tiramisu.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de 16 mm et pochez le dessus de votre tarte.
Saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR AMEL

Amel de Ma Vie Caramel

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

 

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

 

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

SUIVEZ SON ACTUALITÉ
0 Aimé Partager :
Code de sécurité :
Articles associés