Tartelette citron praliné

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 45 heure
+ 1 heures de repos

Cuisson : 30 minutes

Pâte sucrée amande
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 120 g de beurre doux froid
  • 1 gros œuf
Moelleux amande
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de praliné amandes
Crème citron
  • 2 citrons
  • 40 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine alimentaire

Meringue
  • 3 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre glace

Déroulé de la recette

Préparation de Pâte sucrée amande
•    Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot.
•     Mélangez.
•  Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.
•     Ajoutez l’œuf.
•    Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.
•    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une heure au moins (idéalement plus).
 

Préparation du Moelleux amande
•    Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.
•   Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
•    Versez les blancs d'œufs, mélangez.
•    Ajoutez le beurre et mélangez.

Cuisson de la pâte
•    Préchauffez le four à 180 degrés.
•    Étalez la pâte et foncez vos moules à tartelettes.
•    Faites cuire 8 minutes.
•  Sortez le moule du four, pochez la préparation de moelleux amandes sur 1 cm d’épaisseur maximum et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes. Le moelleux doit être doré.
•    Laissez refroidir sur une grille.

Crème citron
•    Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
•    Pressez les citrons et récupérez le zeste.
•    Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
•    Ajoutez l’œuf et le jaune et faites cuire à feu un peu plus fort tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
•    Retirez du feu.
•    Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.
•    Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et rapidement essorée. Mélangez.
•    Déposez la crème au citron sur les tartelettes, en laissant un trou central.
•    Pochez le praliné amandes dans les trous.
•    Égalisez le niveau avec une spatule coudée.

Meringue
•    Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
•    Pochez la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
•    Passez le chalumeau sur votre meringue si vous voulez une meringue cuite.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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