Tartelette citron praliné

Préparation de Pâte sucrée amande
•    Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot.
•     Mélangez.
•  Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.
•     Ajoutez l’œuf.
•    Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.
•    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une heure au moins (idéalement plus).
 

Préparation du Moelleux amande
•    Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.
•   Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
•    Versez les blancs d'œufs, mélangez.
•    Ajoutez le beurre et mélangez.

Cuisson de la pâte
•    Préchauffez le four à 180 degrés.
•    Étalez la pâte et foncez vos moules à tartelettes.
•    Faites cuire 8 minutes.
•  Sortez le moule du four, pochez la préparation de moelleux amandes sur 1 cm d’épaisseur maximum et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes. Le moelleux doit être doré.
•    Laissez refroidir sur une grille.

Crème citron
•    Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
•    Pressez les citrons et récupérez le zeste.
•    Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
•    Ajoutez l’œuf et le jaune et faites cuire à feu un peu plus fort tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
•    Retirez du feu.
•    Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.
•    Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et rapidement essorée. Mélangez.
•    Déposez la crème au citron sur les tartelettes, en laissant un trou central.
•    Pochez le praliné amandes dans les trous.
•    Égalisez le niveau avec une spatule coudée.

Meringue
•    Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
•    Pochez la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
•    Passez le chalumeau sur votre meringue si vous voulez une meringue cuite.