Recettes, Plats

Tournedo Rossini

Ingrédients

  • 2 tournedos 2x200g
  • 3 escalopes de foie gras ou 1 lobe de foie gras (déveiné)
  • 3 tranches de pain de mie
Accompagnement
Purée rapide
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
Décoration
  • 1 petite botte d'asperges vertes
  • 1 petite botte d'asperges violettes
  • 3-4 feuilles d'épinard
Sauce fond brun
  • 1 fond brun prêt

Déroulé de la recette

Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.


Faire revenir les pointes d’asperges à la plancha avec de l’huile d’olive et du
thym / romarin.


Faire revenir vivement les tournedos 3 à 4 min sur chaque face avec de
l’huile sur la plancha.


Poêler les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent bien rose à l'intérieur.


Griller le pain de mie sur la plancha juste après le foie gras.


Dresser en commençant par le pain de mie, puis le tournedos puis le foie
poêlé.

TOUT FEU, TOUT RIEFFEL

#5 RECETTE BBQ GASTRO

Découvrez notre nouvelle série Tout Feu Tout Rieffel, à travers nos 6 recettes conçues par Nicolas Rieffel à réaliser sur la plancha DE BUYER  by Le Marquier ou sur un bbq !

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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