Baguette vanille framboise façon tropézienne

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Préparation : 45 minutes
Repos : 2 heure
Cuisson : 20 minutes

Brioche

  •  250 g de farine
  •  35 g de sucre
  •  5 g de sel
  • 1 oeuf
  •  10 g de levure
  •  50 g de beurre mou
  • 1 cas de fleur d'oranger
  • sucre perlé

Crémeux diplomate (crème pâtissière + crème montée):

  •  250 g de lait entier
  •  1 gousse de vanille
  •  3 jaunes d’œufs
  • 25 g de maïzena
  •  25 g de beurre
  •  1 feuille de gélatine 
  • 250 g de crème liquide minimum 30 % de matière grasse

Montage: Sirop d'imbibage

  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 2 cas de fleur d'oranger
  • Des framboises

Déroulé de la recette

Brioche
Dans la cuve de votre robot commencez par ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée (en veillant qu'elle ne soit pas en contact avec le sel) puis les œufs, le lait et la fleur d'oranger.
Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Ensuite ajoutez le beurre et continuer de pétrir pendant 10 minutes environ.
Placez un linge sur le dessus de votre bol et laissez pousser 1h30 dans votre four éteint.
Au bout de 1h30 de pousse votre pâte aura triplé de volume.
Dégazer votre pâtre avec votre poing et ainsi chasser les bulles d'air, puis placez 30 minutes au réfrigérateur.
Coupez votre pâte en trois morceaux et formez vos baguettes, puis placez les dans votre moule.
Couvrez d'un linge et laissez poussez de nouveau pendant 30 minutes.
Badigeonnez vos baguettes d'un jaune d’œuf et de sucre perlé et cuire 20 minutes à 180°
 

Crémeux diplomate (crème pâtissière + crème montée):

Dans une casserole, faites chauffer votre lait avec les grains et votre gousse de vanille, jusqu'à ébullition.
En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre et la fécule.
Versez votre lait chaud sur votre mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.
Mettre le mélange dans votre casserole puis cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement, hors du feu ajoutez votre gélatine et le beurre et mélangez.
Verser la crème dans un plat puis réserver au frais jusqu'à refroidissement total.
Puis montez votre crème en chantilly et incorporez-la à votre crème pâtissière, mélangez délicatement jusqu'à avoir une préparation homogène.


Montage
Coupez vos brioches en deux dans le sens de la longueur, Imbibez l'intérieur de votre sirop.
Versez votre crème diplomate dans une poche à douille puis pochez la crème sur la brioche.
Déposez quelques framboises sur votre crème et fermez votre baguette avec l'autre partie de la brioche.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR AMEL

Amel de Ma Vie Caramel

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

 

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

 

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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