Recettes, Entrées

Bavarois de chèvre et coulis de tomates

Bavarois de chèvre et coulis de tomates

Pour 12 verrines

Difficulté : facile

Prix : abordable

Cuisson : 15 minutes

Prise au froid : 3 heures minimum

Ingrédients

Pour le bavarois

  • 200g de chèvre frais
  • 100g de crème liquide
  • 100g de bouillon de poule
  • 4g de gélatine
  • 50g de tomates séchées hachées
  • 50g d'olives kalamata hachées (facultatif)

Pour le coulis de tomates

  • 4 tomates mures
  • 1dl de vinaigre xères
  • 2dl d'huile d'olive
  • set el poivre du moulin

Ustensiles

Préparation

A préparer la veille

Faire bouillir le bouillon de poule (fond blanc) et la crème. Y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Verser en 3 fois sur le chèvre frais en fouettant afin d’obtenir une préparation lisse. Ajouter les olives et les tomates. 

Couper tomates en gros quartiers. Passer tous les ingrédients au blender. Mixer. Filtrer au chinois. Réserver et dresser au kwik. Si les tomates ne sont pas assez mures, ajouter une cuillère à café de concentré de tomates. Vous pouvez aussi ajouter du basilic frais ciselé.

Versez le tout dans des verrines à l'aide de Tube et du kwik. Laisser prendre au froid 3 heures minimum.

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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