Brioche des rois

Faites tiédir 40 secondes le lait. Versez-le dans la bassine et ajoutez la levure. Fouettez jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez ensuite le sucre et l'œuf. Mélangez.

Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot.

Démarrez votre robot muni du crochet à vitesse moyenne et ajoutez le mélange précédent en filet.

Ajoutez la fleur d’oranger.

Au bout de 2-3 minutes, votre pâte doit être bien lisse. Ajoutez le beurre en morceaux.

Faites tourner votre robot au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante mais lisse (aidez avec une spatule en raclant les bords si nécessaire).

Versez les fruits confits hachés et la fève sur la pâte et mélangez à faible vitesse pendant quelques instants pour bien les intégrer dans la pâte.

Couvrez votre bol d'un linge et faites pousser votre pâte dans un endroit chaud et humide.

Au bout de 2 heures environ, votre pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez-la (appliquez vos mains sur la pâte et appuyez pour que les alvéoles de la pâte se vident du gaz).

Formez une boule, creusez un trou au centre et détendez la pâte jusqu’à obtenir une couronne de pâte.

Disposez-la dans votre moule à savarin préalablement beurré et remettez à pousser 1 heure environ.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180 degrés.

Dorez votre brioche avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de perles de sucre.

Faites de profondes incisions en croix (à l'aide d'une lame de boulanger, grignette) à plusieurs endroits.

Mettez au four durant 25 minutes environ.

A la fin de la cuisson, disposez les écorces d’orange et cerises entières confites et laissez refroidir sur une grille.