Brioche des rois

La brioche des rois

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

pour 10 personnes

Difficulté : simple

Prix : moyen

Préparation : 20 minutes
+ 3 heures minimum de repos

Cuisson : 25 minutes

pour un moule à savarin 24 cm

  • 200 g de lait
  • 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de fraîche
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 500 g de farine T45
  • 8 g de sel ou 2 cuillères à café
  • 3 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger
  • 120 g de beurre mou

  • 100 g de mélange de fruits confits hachés
  • 1 fève
  • 2 cuillères à soupe de perles de sucre
  • Quelques écorces d’orange et cerises entières confites
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Déroulé de la recette

Faites tiédir 40 secondes le lait. Versez-le dans la bassine et ajoutez la levure. Fouettez jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez ensuite le sucre et l'œuf. Mélangez.

Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot.

Démarrez votre robot muni du crochet à vitesse moyenne et ajoutez le mélange précédent en filet.

Ajoutez la fleur d’oranger.

Au bout de 2-3 minutes, votre pâte doit être bien lisse. Ajoutez le beurre en morceaux.

Faites tourner votre robot au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante mais lisse (aidez avec une spatule en raclant les bords si nécessaire).

Versez les fruits confits hachés et la fève sur la pâte et mélangez à faible vitesse pendant quelques instants pour bien les intégrer dans la pâte.

Couvrez votre bol d'un linge et faites pousser votre pâte dans un endroit chaud et humide.

Au bout de 2 heures environ, votre pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez-la (appliquez vos mains sur la pâte et appuyez pour que les alvéoles de la pâte se vident du gaz).

Formez une boule, creusez un trou au centre et détendez la pâte jusqu’à obtenir une couronne de pâte.

Disposez-la dans votre moule à savarin préalablement beurré et remettez à pousser 1 heure environ.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180 degrés.

Dorez votre brioche avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de perles de sucre.

Faites de profondes incisions en croix (à l'aide d'une lame de boulanger, grignette) à plusieurs endroits.

Mettez au four durant 25 minutes environ.

A la fin de la cuisson, disposez les écorces d’orange et cerises entières confites et laissez refroidir sur une grille.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

SUIVEZ SON ACTUALITÉ
0 Aimé Partager :
Code de sécurité :
Articles associés