Recettes, Desserts

Brioche fine

Brioche fine

Ingrédients

10-12 personnes

pour un moule à manqué Ø24cm Ht 6.5cm

  • 700g de farine
  • 375 g de beurre
  • 140g lait entier
  • 250g d’œufs ou 4 oeufs
  • 21g de levure biologique
  • 70g de sucre
  • 14g de sel

Déroulé de la recette

Déposer dans la cuve du batteur la farine, le sel, la levure, le sucre.
Ajouter le lait et les œufs et mélanger 5 minutes en vitesse lente.
Pétrir ensuite environ 10 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre froid en cubes.
Pétrir à nouveau 2 à 3 minutes.
Corner la cuve et poser par-dessus un film alimentaire.
Laisser pointer à température ambiante environ 30 minutes.
Dégazer la brioche et stocker 12 heures à 4°c.
Réaliser des boules de 70g et déposer dans le cercle.
Mettre à pousser à une température de 24°à 27°c maximum.
Dorer à l’œuf avant enfournement.

Cuisson 165°c environ 25 minutes.

Le résultat

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