Recettes, Desserts

BUCHE FACON KINDER BUENO

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : facile
Prix : bon marché

Préparation : 30 minutes 
+ 1 h + 3 h de repos
Cuisson : 45 min/1h

Génoise
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Ganache montée au chocolat blanc
  • 465 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine
  • 250 g de lait
  • 500 g de crème

Glaçage au chocolat au lait
  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 65 g de crème
  • 35 g de glucose
  • 45 g de gélatine
  • 50 g de chocolat au lait
  • 45 g de fondant pâtissier

 Topping
  • Poudre de cacao
  • Feuille d’or
  • Noisettes

Déroulé de la recette

Pour le glaçage au chocolat au lait
Chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 110°C.
Décuire le mélange avec la crème et le glucose. Faire chauffer pour diluer le glucose.
Verser sur le chocolat au lait et le fondant.
Mixer avec un mixeur plongeant quelques minute, sans incorporer d’air.
Réserver 24 h au frais.au frais 8 h

Pour la ganache montée au chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait, puis ajouter la gélatine. Délayer et verser le mélange sur le chocolat.
Émulsionner le mélange avec un mixeur plongeant.
Lorsque la température se situe entre 26 et 29°C, ajouter la crème tout en émulsionnant.
Lorsque le mélange est homogène, le couler dans la gouttière ronde préalablement chemisée de film alimentaire.
Filmer et réserver au frais 8 h

Pour la génoise
Préchauffer le four à 165°C.
A l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un
« ruban ».
Ajouter la farine à l’aide d’un tamis tout en mélangeant à vitesse 1.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner 25 min.
Débarrasser et couvrir d’un torchon humide. Réserver.

Pour le dressage
Tailler un rectangle dans la génoise de la dimension de la base de la gouttière.
Démouler la ganache et la déposer sur le rectangle de génoise.
Réchauffer à feu très doux le glaçage, lorsqu’il atteint 40°C mixer sans incorporer d’air. Laisser
refroidir jusqu’à atteindre une température de 28°C.
Déposer la bûche sur une grille, la napper avec le glaçage et laisser refroidir pendant 1 h au
frigo.
Décorer le bas de la bûche de poudre de coco puis la déposer sur un plat.
Ajouter les noisettes et quelques feuilles d’or.
Déguster.

Le résultat

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