Bûche façon Mont blanc

Préparation de l'insert cassis 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de cassis dans une casserole à feu vif. Egoutter et faire fondre les feuilles de gélatine dans le cassis. Laisser tiédir avant de couler le mélange dans le moule à insert. Le mettre au congélateur.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc

Faire chauffer 121 g de crème liquide. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde. Incorporer au fur et à mesure la crème en mélangeant avec une maryse. A la fin de cette opération, incorporer progressivement la crème froide restante. Réserver le mélange au frais pendant 6 h. Mettre le mélange dans la cuve froide d’un robot pâtissier. Et le fouetter jusqu’à obtenir une texture « chantilly ». Mettre 2/3 du mélange dans une poche et réserver l’autre partie au frigo. Garnir le moule à bûche avec la ganache et déposer l’insert cassis démoulé au milieu. Recouvrir d’une génoise coupée au format du moule et mettre au congélateur 24 h.

La finition

Diviser le reste de la ganache montée en 3, ajouter au premier mélange du cacao en poudre, au deuxième 100 g de crème de marrons. Et garder le troisième nature. Sortir la bûche du congélateur. Mettre la crème de marrons dans le tube avec la douille « cheveux d’ange» et en zébrer le haut. Pocher à l’aide du tube et de plusieurs douilles de votre choix les trois crèmes restantes selon votre créativité. Laisser reposer 2 h au frigo. Déguster.