Recettes, Desserts

Cannelés Lorrain

Cannelés lorrain

Pour 10 cannelés

Difficulté : facile

Prix : moyen

Ingrédients

  • 0.5L de lait entier
  • 30g de beurre doux
  • 230g de sucre semoule
  • 150g de coulis de mirabelle de Lorraine
  • 75g de farine de blé
  • 35g de maïzena
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 0.75g de vanille (liquide ou en poudre)
  • 80g de miranille extrême

Ustensiles

Préparation de l'appareil à cannelés

À préparer la veille

Mélanger tous les éléments secs en premier (sucre, farine, et maïzena).

Mélanger les oeufs avec les jaunes et le coulis puis les incorporer dans les éléments secs. 

Faire bouillir le lait, la vanille et le beurre. Verser petit à petit le mélange 2.

Laisser refroidir un peu l'appareil (environ 50°C) et incorporer le rhum. Filmer et reverser au frais (cet appareil peut se conserver 2 à 3 jours). 

Cuisson

Pour le jour J

Préchauffer le four à 230°C.

Grazisser les moules (avec bombe de graissage ou beurre clarifiée), puis les remplir au 4/5ème et mettre dans le four sur une grille. 

Cuire 30 minutes.

Démouler et attendre 5 minutes avant de déguster !

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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