Recettes, Desserts

Donuts avec glaçage Chocolat Blanc et Caramel

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Donuts, glaçage chocolat blanc et caramel

Pour 12 donuts

Difficulté : facile

Prix : abordable

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 12 min par fournée 

Ingrédients

Pâte à donuts

  • 300 g de farine T55
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs entiers
  • 15 cl de lait entier
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 10 cl de crème liquide entière 35 %

Pour le caramel 

  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide entière 35 %
  • 30 g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage chocolat blanc

  • 150 g de chocolat blanc
  • 5 cl de crème liquide entière 35 %

Ustensiles

Préparation de l'appareil à donuts

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner les empreintes de la plaque à donuts.

Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à mélange mousseux.

Incorporer le beurre fondu refroidi, le lait entier et la crème liquide en mélangeant.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Mélanger à la maryse sans excès jusqu'à pâte lisse et homogène.

Mettre la pâte en poche à douille lisse et remplir les empreintes à donuts aux deux tiers en veillant à bien dégager le tube central.

Enfourner 10 à 12 min jusqu'à obtenir des donuts légèrement dorés et pointe de couteau ressortant sèche.

Laisser tiédir 5 min avant de démouler délicatement sur une grille.

Laisser refroidir complètement.

Préparation du caramel

Cuire le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à caramel ambré et homogène. Verser la crème chaude en filet hors du feu en remuant vigoureusement.

Incorporer le beurre et la fleur de sel.

Mélanger jusqu'à caramel lisse et nappant. Laisser tiédir.

Préparation du glaçage au chocolat blanc

Préparer le glaçage chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide en remuant jusqu'à glaçage lisse et brillant.

Laisser tiédir jusqu'à consistance nappante.

Tremper la moitié supérieure de chaque donut dans le glaçage chocolat blanc.

Laisser égoutter et poser sur la grille. Napper d'un filet de caramel en zigzag avant cristallisation.

Laisser cristalliser 15 min avant de servir.

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