Dorade royale lime

par Nicolas Rieffel

Ingrédients

2 personnes

  • 1 dorade royale 600/800 gr
  • 4 branches de citronnelle
  • 2 oignons rouges • 10 tomates cerise
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de basilic
  • 2 citrons verts (Lime)
  • 4 c à soupe d’huile d’olive • 2 c à soupe de nuac-mâm
  • 1 c à café de sauce soja
  • Gros sel ou sel de Guérande
  • Poivre du Timu

Déroulé de la recette

• Emincer la citronnelle en grosses rondelles.

• Eplucher puis émincer finement les oignons rouges.

• Rincer les tomates cerises et les couper en quatre.

• Effffeuiller la coriandre et le basilic.

• Couper les citrons verts en quatre. Garder 2 morceaux.

• Dans une bassine, mélanger les 3/4 de la citronnelle avec les oignons, les tomates, la moitié de la coriandre et la moitié du basilic. Ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

• Remplir le poisson de cette farce.

• Disposer la dorade sur la plancha ou dans la poêle en acier; la badigeonner d’huile d’olive avec le pinceau culinaire. Inciser la peau et mettre le reste de citronnelle dans les fentes. Saler, poivrer et arroser d’huile, de nuoc-mâm et sauce soja.

• Cuire entre 12 et 15 min. Retourner à mi-cuisson avec la pince.

• En fin de cuisson, parsemer la dorade de la coriandre restante et de basilic.

• Avant de servir, ajouter le jus de citron des deux morceaux réservés.

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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