Filet mignon braisé, purée fourchette

pour 4 personnes

Ingrédients

  •  500 gr de filet mignon de
    porc (ou de veau)
  • 1 petit poireau petit
  • 2 grosses carottes
  • 2 dl de fond brun
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin
 Purée
  • 400 gr de pommes de terre
    Charlotte
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 1/4 de botte de persil plat
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation des filets mignons
Faire une paysanne avec les légumes: couper le poireau dans la
longueur et l’émincer finement. Faire de même avec les carottes.
Préchauffer le four à 160°C.
Assaisonner de poivre et de sel les filets mignons. Les colorer à l’huile
dans votre poêle en acier ou en inox sur chaque face.
Retirer les filets mignons de la poêle et y faire suer la paysanne.
Mouiller avec le fond brun, remettre les filets mignons, couvrir et cuire au four 20 à 25 minutes.

Préparation de la purée à la fourchette
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Les égoutter et les éplucher encore tièdes. Les mettre dans une bassine
au bain-marie.
Les écraser à l’aide d’une fourchette.
Assaisonner, verser le bouillon de volaille chaud, et un peu d’huile
d’olive.
Terminer en ajoutant le persil plat concassé.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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