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Pour 6 personnes
Difficulté : facile
Prix : abordable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 12 heures
Pour le biscuit
Pour la garniture
À préparer la veille
Préchauffer le four à 165 °C.
Dans un cul de poule, monter les blanc en neige avec 65 de sucre, bien les serrer.
Dans un autre cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre restant. Ajouter farine, maïzena, les zestes d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse.
Foncer le moule à manqué démontable avec le fond Savarin.
Y verser la pâte obtenue et cuire 40 min.
En fin de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
A préparer la veille
Couper le gâteau en trois.
Tartiner les deux couches inférieures de confiture à l’orange, puis reconstituer le gâteau.
Pour finir, napper de ganache au chocolat puis laisser reposer au frais pendant 12h.
Astuce : Parfait avec un thé Earl Grey ou un café moka.
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